Det som göms i korvskinnet samt några andra ingredienser
Köket kommer att dofta ljuvligt, du kommer att bli mätt och alldeles lycklig, dina gäster kommer att hålla sams – kort sagt, det här receptet bäddar för en lyckad kväll. Ursprungsreceptet kommer från River café, jag har blandat deras långkokta med deras snabblagade Salciccia-sås. Men det är bara kryddningen från den snabblagade – så räkna med en puttringstid på 1 ½ timme.
8 råa italienska korvar (saciccia), okryddade eller med fänkål eller rosmarin
Olivolja
2 röda lökar
2 vitlöksklyftor
1-2 torkade chilies (kan bytas ut mot chiliflakes)
2 lagerblad
2.5 dl rött vin
½ muskotnöt, färskriven eller
1 msk hackad färsk rosmarin
2 burkar/kartonger hela tomater (à 400-500 gr)
Havssalt och svartpeppar
1-2 dl vispgrädde
120 gr parmesan, färskriven
- Dra skinnet av korvarna och dela korvköttet i mindre bitar
- Hacka rödlöken och finhacka vitlöksklyftorna
- Värm litet olivolja i en gryta
- Häll i korvsmulorna/bitarna
- Låt korven svettas på mellanvärme, efter ett tag kommer vätskan att försvinna och det som har rinnande konsistens är det goda korvfettet
- Då lägger du i lökhacket, chili samt lagerblad och så låter du alltihop stå och mjukna och bli brunt (upp mot 30 minuter)
- (Det går att ta bort litet av fettet om man absolut vill)
- Häll i vinet och låt det koka bort (höj eventuellt värmen)
- Dags för tomaterna. Låt puttra långsamt och länge (45-60 minuter).
- (Här är det dags att sätta på pastavattnet)
- Nu doftar det MAAAAAT i hela huset om fläkten inte är supereffektiv.
- Krydda med muskot, salt och peppar. Blanda i parmesan och grädde.
- Servera såsen med pasta. I originalreceptet förordas penne.
